·
El contenido de humedad es un
factor de calidad en la conservación de algunos productos, ya que afecta la
estabilidad de: frutas y vegetales deshidratados, leches deshidratadas; huevo
en polvo, papas deshidratadas y especias.
·
La determinación de humedad
se utiliza como factor de calidad de: jaleas y ates, para evitar la
cristalización del azúcar; jarabes azucarados, cereales preparados -
convencionales (4-8%); inflados (7-8%).
·
Se utiliza una reducción de
humedad por conveniencia en el empaque y/o embarque de: leches concentradas, endulzantes; productos
deshidratados (éstos son muy difíciles de empacar si poseen un alto contenido
de humedad; jugos de frutas concentradas.
·
El contenido de humedad se especifica
a menudo en estándares de identidad, así, el queso cheddar debe tener <39% de humedad; para harinas enriquecidas
el contenido de humedad deberá ser <15%; en las carnes procesadas por lo
común se especifica el porcentaje de agua añadida.
·
Todos los cálculos de valor
nutricional requieren del conocimiento previo del contenido de humedad.
Los datos
sobre contenido de humedad se utilizan para expresar los resultados de otras
determinaciones analíticas en una base uniforme (por ejemplo, con base en el
peso seco).
Mira este video sobre una practica de determinacion de humedad en cereales:
http://www.youtube.com/watch?v=7hRSUuJIvEc
Elaborado por: Stephanie Cruz =)
No hay comentarios:
Publicar un comentario